为什么食用油冬天会凝固?

2015-09-29 15:31:10 admin 259

  冬天气温低,很多顾客朋友发现自己家里的食用油有凝固现象。食用油凝固是否关乎质量问题呢?为什么冬天食用油会凝固呢?其实冬天食用油凝固是由冬天的气温和自身凝固点决定的,不一定是质量问题哦。

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  为什么食用油冬天会凝固


  食用油在冬季出现絮状物或者凝固是完全正常的物理现象,并不代表油品的质量有问题,所谓的“油品凝固是质量问题”完全是自然现象给我们带来的一种误会。

  专家指出:“水在零度以下会结成冰,冰加热到零度以上会化成水,平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后,也都会出现凝固现象,这是一种完全正常的物理现象,这一温度点也被称为这种油品的凝固点。任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固,区别只在于不同油品的凝固点高低不同,同一温度下不用油品的凝固程度也不同而已;而且,即便是同一油品,因生产批次的不同或温度变化程度的不同,它的凝固或浑浊的程度也可以不同。植物油出现浑浊与凝固的现象,也可以说明油品中没有人为添加化学抗凝剂。我们可以把油品放在暖气变或者是40-60度的热水中来让油品自然融化。”美津园粮油_菜籽油_山茶油_橄榄油_大豆油_食用油_调和油_团购礼品_政企采购

  不同品牌食用油的油质都不一样,食用油随着气温的下降而出现凝固属于正常现象,并不能因此判断食用油的质量优劣。任何纯净的食用油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固,区别只在于不同油品的凝固点高低不同。为方便使用,可将食用油放在10℃以上的室温环境下,这样就不会发生凝固。   举例说,比如初榨橄榄油,存放温度低于5℃一般可能会出现白色凝块,而豆油在相同温度下就不会出现凝固现象。但这并不说明豆油的质量比橄榄油好。一般而言,特技初榨棕榈油与橄榄油以及花生油的凝固点都比较高,大约为5℃,普通的大豆油则为零下八摄氏度,而调和油根据配料的不同凝固点各不相同。

  大豆调和油成分中含有凝固点较高的棕榈油,其凝固点在27℃-30℃,纯棕榈油在常温下通常处于固体状态,因为调和油凝固和棕榈油的成分有关。要鉴别凝固的食用油是否有质量问题,就要通过了解其成分以及凝固点来判断。

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附:常见食用油的凝固点

大豆油的凝固点为-10℃以下

菜籽油的凝固点为-10℃以下

玉米油的凝固点为-10℃以下

葵花籽油的凝固点为-10℃以下

花生油的凝固点为12-15℃。


食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初,国家发改委的限价令已到期,部分食用油价格呈现上涨态势。