在所有食品中，油脂的单位热量最高，l克油即可产生9千卡的热量。目前城市中有不少人对油炸等高含油的食品非常偏爱，研究显示，如果每人每天多吃一茶匙(15克)油，一个月左右体重就会增加700～800克，一年就会增加体重10公斤。一胖百病生，高血压、糖尿病、冠心病等慢性病的发病率就会随之上升。现在也有很多城市女孩儿及白领怕发胖，而不吃油，只吃水煮菜、凉拌菜。营养学家告诉我们：长期缺少油脂摄入，人体代谢将失去能量，造成细胞膜受损，缺乏油溶性维生素，皮肤会干燥失去弹性。所以为了健康，我们应该正确选择油脂摄入量。
中国营养学会推荐每人每天油脂的摄入量为25克。
●健康人每人每日食用油的量不能超过25克。
●以植物油为主，适当搭配少量动植物油。
●不同的烹调方式使用不同的油。
凉拌油：橄榄油、芝麻油、茶籽油、花生油等。
煎炒油：精制大豆油、玉米油或葵花油等。
煎炸油：棕榈油、棉籽油、猪油等饱和脂肪酸含量高的油。
●用过的油，不要再倒入新油中。
炸过的油可用来炒菜，并要尽快用完，不要反复使用。
●油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。
温度太高，油脂就会氧化劣变，产生大量的自由基与聚合物质，危害健康。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，国家发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势。