美津园教您巧辩食用油

2017-08-28 09:53:39 admin 440


如果无法辨别食用油的好坏,将会让全家吃上不好的油,对健康造成巨大的威胁。因此,大家必须要学习这个领域的知识。

目前市场上销售的食用油质量参差不齐,有的以劣充优,有的掺假卖假,严重危害了消费者的利益。如何辨别食用油的优劣,是人们普遍关心的一个问题。

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选购食用油的识别要领

日常生活中,消费者鉴别食用油主要靠感官来识别。一般来说,食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手。

一、看

首先看透明度,纯净的油应是透明的。在生产过程中由于掺入了磷脂等其它杂质,透明度才下降。二是看色泽,纯净的油应该是无色。在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才带色。三是看沉淀物。沉淀物俗称油脚,主要成分是杂质,在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅、无沉淀物的油。

二、闻

每种油都有各自独特的气味,打开油桶盖时,鼻子靠近就能闻到。也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题。掺矿物油的油,有矿物油的气味,不要购买。

三、尝

用干净的筷子或用玻璃棒,取一两滴油,涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已经发生酸败,有异味的油可能是掺假油。

四、听

听其燃烧时的声音。目的是鉴别含量是否超标。取油层底部的一两滴油,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声者,水分在0.2%以内,是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音者,水分在0.2%以上,是不合格产品;燃烧时发出“叭叭”的爆炸声,则提示油含水量在0.4%以上,严重超标,有可能是掺假产品,绝对不能购买。

五、问

问商家的进货渠道,必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的检测报告。


食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初,国家发改委的限价令已到期,部分食用油价格呈现上涨态势。