怎样辨别食用油的质量

2017-10-18 10:29:18 admin 142

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一要看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色,不可能也没有必要精炼至没有颜色。

二要看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。

三要嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。

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国家粮食局标准质量中心专家详解食用油新标准内涵

            最近,细心的顾客会发现,“食用调和油”、“高级色拉油”等称谓的食用油在超市里越来越少,取而代之的是按“一、二、三、四”等级别标注的食用油。与此同时,各大超市里,花生油、大豆油等食用油降价促销的宣传则此起彼伏。据悉,由国家标准委和国家粮食局组织制定的大豆油、花生油等食用植物油国家标准,将于2016年10月1日起正式实施,届时,凡是不符合新标准的食用油将被强制要求退出市场。

           国家粮食局标准质量中心是该新标准的制定者,记者近日采访了该中心的唐瑞明副主任,他向记者介绍了新标准出台的详细情况,并从标准制定者的角度对新标准的一些特点做了解答。

          据唐主任介绍,新标准的出台主要有三个原因。首先,随着人们生活水平的提高,需要提高油品质量,满足广大消费者食用营养、卫生的高质量食用植物油的需求,同时也是为了更好地与国际标准接轨,增强企业国际国内市场的竞争能力。其次,过去的标准名称混乱、等级不明。执行新标准后,“纯正花生油”、“高级色拉油”等容易误导消费者的称谓将不复存在。第三,旧标准制定于上世纪80年代,已经远远落后于当前油脂行业新工艺、新技术的发展,卫生标准也偏低,标准的滞后现象特别严重因此,与过去相比,新标准在名词术语、强制条文、产品名称分类和等级、质量指标、产品标签等几方面进行了进一步规范与修订。限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量、等指标,对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标进行了强制规定。据唐主任介绍,新标准与过去相比有很大提高,基本接近国际水平。尤其引人注目的是,新标准强化了制油工艺标准的明示制度,食用油外包装上将被强制要求标明产地、制作工艺、级别等条目。具体来说,新的标识上主要有以下三个新特点:制作工艺必须标明。据了解,在食用植物油的制作工艺上,目前主要存在两种方法:压榨法和浸出法。即将执行的新标准规定包装上必须标明使用的是“压榨法”还是“浸出法”,以供消费者选择。压榨法就是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来,这是我国比较传统的一种制油方法。浸出法则是将一种被称做“六号抽提溶剂油”的原料与粉碎后的油料进行充分混合后,再经过“六脱”工艺后提炼而成。相比之下,压榨法由于不涉及添加任何化学物质,出的油各成分保持较为完整,但缺点是出油率低,而浸入法则出油率相对较高,成本较低,为大多数厂家所采用,价格也相对便宜。目前有厂家在媒体上宣称“压榨法”油品质量要高于“浸入法”,以此为自己的产品促销。唐主任认为此宣传有误导消费者之嫌。新标准对两种工艺都不排斥,予以标明主要是给消费者以知情权,供消费者根据各自喜好选择,以满足不同层次的需求。此次新标识推出新的分级标准,将食用油分为一、二、三、四等级,分别相当于原来的色拉油、高级调和油、一级油、二级油,其中四级为最低等级。

         据唐主任介绍,过去的分级标准不够明晰,很容易误导消费者,比如色拉油,既是名称又是等级。因此新的标准里将按四个级别来分类,禁止只标注“烹调油”、“色拉油”作为等级。不同的级数分别执行不同的质量标准,四级作为最低等级是所有炼油企业必须达到的起码标准,与过去相比,进入食用油行业的门槛提高了。唐主任说,由于油脂工业的发展和技术水平的进步,我国85%的制油企业应该都能够达到这个标准,因此新标准的实施不会对整个行业产生大的波动,但一些小作坊,小厂家则可能被挡在门槛之外。而将一部分不符合生产标准的小企业淘汰出局,让低劣食用油退出市场,使整个食用油市场更加规范、健康地发展,也正是新标准制定的目的之一。

  同时唐主任指出,四级油虽然是最低标准,但同其他级别的油一样,完全符合国家卫生标准,不会对人体健康产生任何危害,只是在工艺水平上有所区别,因此他认为无论是一级还是四级食用油,消费者都可以放心食用。

  在新标识里转基因原料必须明示。事实上,采用转基因大豆生产的大豆油一直有在市场销售,我国每年进口的约1000万吨大豆,也主要用来生产大豆油。但在过去,几乎没有企业将之标明,甚至出现有些企业采用转基因大豆生产,但在包装上却注明为非基因食品的现象。随着人们生活水平的提高,消费者对自身健康越来越关注。因此,将采用转基因原料的食用油在包装上予以标明,给消费者以知情权和选择权,体现了政府对人民健康负责的态度。唐主任认为,“新标准最重要的一个特点就是充分尊重了消费者的知情权”。