菜籽油基本知识

2014-11-17 15:28:09 admin 80

  菜籽油简称“菜油”,主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白质21%-27%,磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲,菜油来源是冬播的甘兰型油菜。在巴基斯坦及加拿大,菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。

  我国油菜生产近年有很大发展,亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外,其它地区也在大力发展油菜种植,因为它可利用冬闲地种植,不与大田作物争地。

  菜籽毛油呈黄略带绿色,具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明,颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象,但与原来(毛油)的风味不同。

  菜籽油的皂化值在半干性油中为最小,以此可鉴别菜籽油。传统菜籽油中含有大量的芥酸,很少量的饱和脂肪酸,所以它的折光指数高,粘度大,脂肪酸凝固点低。

  芥酸的铅盐(即铅皂)与饱和脂肪酸的铅盐一样,不溶于95%的乙醇中。这是离析芥酸的依据。

  精制后的菜籽油主要作食用,也是人造奶油、色拉油和制皂工业的原料。菜籽油还可用于钢的淬火,机械的润滑等。菜籽油中的芥酸是塑料工业、油脂化工及尼龙1313的重要原料。

  近年来人们对菜籽油的营养,主要是菜籽油中所含芥酸问题十分关注,从食用观点出发,国内外陆续培育出含低芥酸(5%以下)的油莱新品种,但菜籽油中所含芥酸对人体健康的影响迄今还无资料证明为有害。中国、印度及日本等国都是长期食用菜籽油,并未发现因此而致病的情况,对鼠类试验,它会引起心肌的脂肪积聚和心肌炎。低芥酸油莱品种培育是一种预防性的保护措施,说明人们增强了保健意识,增加了安全因素。但含高芥酸的菜籽油在工业上仍有使用价值。


食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初,国家发改委的限价令已到期,部分食用油价格呈现上涨态势。