1.油炸锅最好选用不锈钢。
油在加热过程中会产生分解物。这些分解物会随着高温加热的时间而增加，使油的 稠度提高，起泡，颜色变深，有可能影响身体的健康。因铜，铁等金属能加快餐油 分解。
2.不要反复高温使用食油。
因为油在加热过程中会产生分解物。
3.如要重复使用食油，应先除去油中的食物残渣。
因为这些残渣会影响油的品质和食物的风味。
4.煎炸时尽量除去食物的水分，减少溅油。
因为水的比重较油高，当食物中的水份在高温下沸腾时，会把油珠弹开，造成溅油。
5.因应不同的烹调方法，选用合适的油。花生油，葵花籽油，芥花籽油等适用于高温 煎炸。粟米油，橄榄油适用于低温烹调或凉拌。
6.选择有品牌，安全可靠的产品。不同种类的油有不同的营养素，不要单一使用一种。
食用油的储存：
1.食用油应存放于避免有光直接照射，低温及干燥的地方。
2.在使用过程中及用后应密封保存。
3.使用时应避免瓶口沾到水份或其它食物。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，国家发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势。