吃得健康“油”你选

2016-04-28 16:15:10 admin 54

 虽然人们每天都离不开食用油,也知道长期吃一种油不利于身体健康,但究竟如何根据自己和家人的身体状况选择适合的食用油,许多人还是觉得不甚明了,特别是家中有三高(血脂高、血压高、血糖高)患者时,对食用油更是百般禁忌。其实,只要了解不同食用油的优势和特点,选对油并不难。   

   家有老人吃大豆油
  健康长寿是每个人的心愿,天津市胸科医院营养科主任赵萍介绍,选用富含亚油酸的食用油,对帮助全家人延缓衰老大有益处。
  亚油酸是人体必需脂肪酸,能起到抗氧化、抗衰老的作用,还能防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积,有“血管清道夫”的美誉。但是,人体自身不能合成亚油酸,必须从食物中摄取,而大豆油和玉米油中,亚油酸含量较多,能达到50%-60%。另外,红花籽油虽然吃的人很少,但其在食用油中的亚油酸含量却排名第一,含量可达85%以上。
  俗称米糠油的稻米油,因其是由加工大米所剩的糠皮和米胚压榨而成的,所以富含谷维素、植物甾醇和维生素E,也是一种健康油脂,具有帮助调节植物神经、镇静助眠、有效缓解疲劳的作用。赵主任介绍,稻米油中富含的植物甾醇能抑制癌细胞的生长,改善人体免疫系统,防止组织老化,维生素E也是天然抗氧化剂,能帮助抵制癌症诱发因子,同时维护神经系统平衡。所以,想要延缓衰老,稻米油也是不错的选择。

  需要注意的是,大豆油的人体消化率很高,可达99%,是比较理想的日常用油,但是大豆色拉油不耐高温,所以最好不要强火爆炒或用来煎炸食物。
  用脑人群选核桃油
  对于经常用脑的人来说,选对了食用油,还能帮助快速恢复脑力。赵主任介绍,有些食用油中含有丰富的亚麻酸、卵磷脂等健脑成分,对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力,还有中老年人健脑及预防老年痴呆等,都有好处。
  首先说说亚麻籽油。亚麻籽油中的亚麻酸含量很高,在50%以上,其中α-亚麻酸是维持大脑和神经机能所必需的因子,神经的生长需要它作为原料,神经和神经元则需要它来提供能量。所以,适当吃些亚麻籽油,对于提高孩子的智力、预防老人大脑衰老都是很有好处的。
  另外,含有丰富卵磷脂的核桃油也是很好的健脑食用油。核桃油中的卵磷脂被小肠吸收后,能水解生成胆碱,胆碱随血液进入大脑中,与醋酸结合转化为乙酰胆碱,也就是“记忆素”,它是一种神经传导物质,其含量越高,信息传递输出的速度越快,记忆力就越强。因此,如果家里有考生或经常过度用脑的白领,常吃核桃油有助于缓解大脑疲劳、改善记忆力。
  三高患者吃橄榄油
  肥胖者都怕吃油,三高人群也大多谈油色变,不过赵主任提醒,并非所有肥胖者和三高人群都要对油敬而远之,因为单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用,所以,含有单不饱和脂肪酸的食用油具有降低“坏胆固醇”、提高“好胆固醇”的作用,还可辅助预防心血管疾病。
  橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量在80%以上,同时,橄榄油还有比较稳定的抗氧化成分,可降低胆固醇及预防冠心病的发生,建议老年人和有心脑血管疾病的人群食用。
  高血压和高血脂的患者可以适当选择花生油,因为花生油中单不饱和脂肪酸的含量仅次于橄榄油,为50%-68%,常吃可降低血液中“坏胆固醇”的含量,却不影响“好胆固醇”,并且可以防止皮肤老化,保护血管壁防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。
  赵主任提醒,橄榄油的沸点低,不适合用来炒菜,可用来拌凉菜、做沙拉等。而花生油正相反,沸点较高,适合大火炒菜用。花生在未加工之前如果保存得不好很容易霉变,产生的黄曲霉毒素B1可引起肝癌,所以建议大家购买时,要选择符合国家食用标准的正规品牌的产品。

食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初,国家发改委的限价令已到期,部分食用油价格呈现上涨态势。