食用油精炼的好处及过程

2016-02-17 16:13:26 admin 81

  土榨而未经提炼的食用油脂,只可称为原油,其多会含有杂质例如水分、游离脂肪酸、色素、树脂等,除了卫生因素外,亦因原油不耐久储,因其含杂质会引致水解性的酸败作用,经过提炼的油则可减少这些弊病。

  食用油精炼过程主要有以下:

  提炼原油内若含有水分,则其内悬浮的杂质会形成胶质,要除这些胶质,常用水解法,使磷脂水解后不再溶于油脂内,去胶过程中并不能除去油脂内的游离脂肪酸及其它杂质。

  化学提炼方法是利用氢氧化钠中和油脂内的游离脂肪酸,当游离脂肪酸经中和后产生肥皂,所产生之肥皂不能溶于油脂内,又由于两者密度不同,所以采用【离心】分离法便可取出已中和的油脂,中和油脂经水清洗除去剩余的肥皂后,便再经真空抽干水分。

  脱色

  原油中色素校常用的油较深,清澈度也较低,如大豆油之叶绿素,棕榈油之红萝卜素等都可采用漂白土或活性碳吸收油脂中之色素。

  脱色过程通常在真空下进行,以养活油脂之氧化;油脂与漂白土或活性碳在脱色后,利用过滤器与油脂分开,在过滤的过程中更可将油脂内剩余之杂质如肥皂、金属物及部分原油脂气味等清除,经过滤后的油脂应是色较浅而较清澈的。

  脱味

  制造人造牛油与白乳油等需求无味之油脂,但植物油与海洋动物都含有其特殊的味道,必先除去才能应用。油脂含有性挥发性强之有味物质如醛或酮类,其挥发性较甘油脂高,故采用高温蒸气,用蒸馏法将它除去;

  由于高温及有水分时,油脂易于氧化或水解,故必须在较低温及真空下进行脱味,当油脂之质量经过脱味后与原油完全不同,过氧化物含量亦相继减少,使用油脂更稳定、色泽更清澈。由于游离脂肪酸很容易在脱味过程中进行,在适当的真空及高温下,游离脂肪酸及挥发性强之有味物质会被蒸气蒸馏出。

食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初,国家发改委的限价令已到期,部分食用油价格呈现上涨态势。